DOMAINE GILLE - Les méthodes de culture

En Bourgogne, tous les vins rouges classés en appellations d’origines contrôlées sont issus du plan Pinot noir.

Le caractère du pinot se trouve sur la peau du raisin qui contient des milliers de levures différentes. Ces levures vont être directement liées au sol et à la climatologie de l’année de production.

C’est là la magie du Pinot. Les vins sont différents d’une vigne à l’autre et sur une même vigne d’une année à l’autre. Nous ne savons jamais ce que nous allons faire comme vin avant de l’avoir mis en bouteille.

Pour obtenir du terroir l’essentiel de son caractère il faut donc le respecter : cultiver sa terre comme un jardin, ne pas polluer des sol avec des herbicides et des produits chimiques de manière inconsidérée.

Si la vigne est une liane rustique et vivace, elle est aussi sensible aux maladies saisonnières telles que le mildiou ou l’oïdium pour ne citer que les principales.

Dans la lutte qui s’engage à partir de mai jusqu’à la fin du mois d’août, nous restons raisonnables.

Nous choisissons des molécules de produits phytosanitaires capables de respecter le milieu et limiter le nombre de traitements. Avec l’expérience nous arrivons à faire de l’homéopathie là où certains pratiquent encore la chimiothérapie.

Enfin, pour faire du bon vin avec du pinot, il ne faut pas chercher à en faire beaucoup.

Les rendements réglementaires suivant les appellations et les années de production sont limités de 35hl à 48hl à l’hectare.

Sur le domaine, 90% des vignes sont vieilles (entre 45 à 70 ans). C’est une chance, car elles donnent des vins complexes, à la fois fruités et élégants.

Même si elles sont naturellement peu productives, il faut savoir adapter la charge des raisins à leur vivacité pour arriver à une bonne maturité.

Ce travail commence à la taille.

Pendant l’hiver, chaque pied (il y en a 90 000 sur le domaine) va être raccourci. Suivant sa force, nous lui laissons de  4 à 10 bourgeons.

Au départ de la végétation, nous évasivons chaque bourgeon, c’est-à-dire que nous supprimons toutes les doubles ou triples pousses pour n’en garder qu’une.

Après avoir palissé les pampres, nous commençons dès le début de la véraison (début de la maturation de la grappe)  à vendanger en vert avec pour objectif de ne laisser que 7 à 8 raisins maximum sur chaque cep.

Au total sur une saison, nous allons repasser manuellement  au moins 8 fois.

Le vin de bourgogne ne peut pas être élaboré industriellement, il faut beaucoup de travail et d’attention avant que les grappes tombent dans la cuve, mais c’est à ce prix que nous continuerons à faire la différence.