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rouges, grillées ou mitonnées, voire du gibier lorsqu’il a atteint une belle maturité, après quelques années en cave. Plus jeune, avec son fruit intense, il se montre à son avantage sur des viandes blanches et des fromages fins et savoureux. Il demande à être servi plutôt frais, autour de 15-16°C, pour exprimer tout son charme et son élégance.

Un grand «petit bourgogne»

Cette petite appellation méconnue de la célèbre côte-de-nuits offre des vins formidables qui ont presque tout des crus fameux

sauf le prix. Par Florent leclerc

inq communes seulement produisent ces vins, deux au nord, Fixin et Brochon, et trois au sud, Prémeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin. les terroirs peuvent s’avérer vraiment grands et donner, pour peu que les vignes soient bien soignées, des vins qui tutoient les crus du voisinage. Quand on sait que ces derniers peuvent atteindre des prix défiant toute convoitise, les côtes-de-nuits-villages sont, pour les amateurs de bourgogne une

belle aubaine. Ce sont pour la plupart des rouges qui, sans atteindre l’ampleur des grands vins de la région, donnent de son cépage attitré, le pinot noir, une expression à la fois charmeuse et complexe, riche et élégante. Jeune, il se montre très aimable, surtout marqué par les fruits rouges comme la cerise, mais il présente souvent un bon potentiel de garde et offre, au bout de 6 à 12 ans passés en cave, une palette aromatique foisonnante et des goûts très évolués qui ravissent le palais.

88 www.viepratique.fr

Début avril, nous avons commencé l’ "évasivage" (action d'enlever des bourgeons pour

RECOMPENSES 2010

Divers : Recettes (d’hiver)

On va commencer par une tarte aux escargots de Bourgogne  (si vous voulez la recette, envoyez moi un mail odilegille@orange.fr)  que l’on accompagnera d’un aligoté 2008.

Version chic, on peut opter pour une entrée avec des petits ramequins aux escargots et flan persillé, avec un Rully 1^er Cru Rabourcé.

Pour suivre, un bon Bœuf Bourguignon (à préparer deux jours avant, pour que la viande ait bien le temps de mariner, et puis le deuxième jour, c’est toujours meilleur…) avec un

- Tastevinage 2009 : Côte de Nuits Villages 2005 Côte de Nuits Villages 2006 Nuits Saint Georges 2006 - Guide Hachette 2010 : Notre Côte de Nuits Villages 2006 est sélectionné avec une étoile Le Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Cailles" 2006 reçoit également une étoile.

LES SALONS - Du 23 au 26 octobre, pour la première fois, le Domaine GILLE sera présent au KURSAAL à DUNKERQUE, pour la Fête du Vin et de la bière. Vous nous retrouverez au Stand 81.

- Mon fils qui vit à la Rochelle m’a fait découvrir une soupe de pêches au Pineau blanc des Charentes (Pineau, pas Pinot mais à Comblanchien nous ne sommes pas sectaires) Une merveille !

Prendre des pêches blanches, pêches jaunes et pêches de vigne bien mûres. Les couper en petits quartiers (on peut garder la peau). Ajouter une poignée de groseilles et quelques pignons de pin. Saupoudrer légèrement de sucre roux et noyer (normal, c’est une soupe…) de Pineau. Personnellement j’ai utilisé (pub gratuite) du CHATEAU DE BEAULON vieille réserve Or 10 ans d’âge. Les retours d’expérience seront les bienvenus

- Pour une divine sauce marchand de vin, après avoir fait blondir les oignons dans du beurre et revenir quelques lardons fumés,saler, poivrer et mouiller avec le Côte de Nuits 2003. Faire réduire de moitié au moins, puis lier la sauce avec un petit carré de chocolat noir avant de servir...

- Pour les chasseurs de champignons, c'est de saison, un petit rôti de veau aux girolles et trompettes de la mort sera sublimé par notre Chambolle Musigny 1er Cru 2004